El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) y el Consejo de Educación y Formación Técnica y Vocacional de Barbados (TVET Council) colaboraron exitosamente para ofrecer dos masterclasses de alta gastronomía caribeña. Estas jornadas se llevaron a cabo en la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería de Higüey y en la Dirección Regional Metropolitana del INFOTEP en Santo Domingo.
Rafael Santos Badía, director general del INFOTEP, explicó que estas Clases Magistrales, a cargo del aclamado chef barbadense Peter Edey, son parte de un acuerdo de cooperación entre el INFOTEP y el TVET Council de Barbados. Este acuerdo busca fomentar el intercambio de conocimientos y las mejores prácticas en la formación técnico-profesional.
"La formación técnica profesional de excelencia, como la que hoy nos convoca, es el camino más corto y certero hacia la competitividad del turismo, la innovación culinaria y la dignificación del talento humano de nuestra región", afirmó Santos Badía.
El director general del INFOTEP añadió que estas masterclasses, realizadas en Higüey y Santo Domingo, contribuyen significativamente a elevar la calidad de los servicios gastronómicos del país, impulsando la profesionalización de chefs, cocineros y docentes. "Esta cooperación con Barbados refuerza el compromiso del INFOTEP con la excelencia y la internacionalización de la formación técnica dominicana", subrayó.
Chef Peter Edey: Potencial de "Cinco Estrellas" en la Cocina Dominicana
Las clases magistrales estuvieron dirigidas a chefs de reconocidos hoteles y restaurantes, facilitadores del INFOTEP y otros profesionales del sector. El chef Peter Edey, con su vasta experiencia, compartió sus conocimientos y técnicas avanzadas con los participantes. Edey destacó que, tras evaluar la gastronomía dominicana, ha comprobado que tiene el potencial para pasar "de lo ordinario a lo extraordinario".
"La cocina y gastronomía dominicana pueden competir y posicionarse en un lugar de cinco estrellas. Ustedes ya lo están logrando en sus lugares de trabajo", afirmó Edey antes de iniciar la jornada formativa en Higüey.
Amplia Participación en el Este y la Capital
En Higüey, la actividad se desarrolló en la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería, con la participación de chefs y cocineros de importantes hoteles como Dreams, Cap Cana, Catalonia, Paradisus Palma Real, Meliá Punta Cana, Ocean El Faro, Occidental Caribe, Zen Punta Cana, Iberostar, Caribbean Palms, Impressive, Gran Cana, Sunscape, Hyatt, Barceló y Caribbean Lake Park, entre otros.
En Santo Domingo, la masterclass tuvo lugar en la Dirección Regional Metropolitana del INFOTEP, contando con la asistencia de representantes de restaurantes de la ciudad y personal de hoteles emblemáticos de la capital, quienes también se beneficiaron de la formación especializada del chef Edey.
Elisa Acosta, encargada de la Escuela de Hotelería en Higüey, resaltó que el objetivo principal es elevar la cocina local a un nivel superior, aprovechando al máximo los ingredientes propios y perfeccionando las técnicas culinarias.
Platillos de Identidad Caribeña y Valoraciones Positivas
Durante ambas jornadas, el chef Edey enseñó a los participantes a preparar un exquisito pollo relleno, enfatizando la importancia de dominar el proceso y los detalles en la construcción del plato para lograr una presentación y un sabor excepcionales.
Los ingredientes utilizados resaltaron la riqueza local: remolacha, zanahoria, tayota, quesos, brócoli, coliflor, yautía, ajo, tocineta, hierbas frescas como tomillo, romero y yerbabuena, mantequilla, aceites (canola, verde), ron blanco, huevos, maíz, verduras, hongos, sazón en polvo, leche entera, maicena, papas, cebollas, pollo y apio.
Rodrigo Filgueira, del Centro Interamericano para el Desarrollo del Conocimiento en la Formación Profesional (Cinterfor) de la OIT, subrayó la importancia de fortalecer la cocina caribeña y fomentar el intercambio entre instituciones. "Este tipo de iniciativas generan aprendizaje y el desarrollo continuo de capacidades en las nuevas generaciones, permitiéndoles enfrentar los cambios y contribuyendo al fortalecimiento del sector turístico", afirmó Filgueira.
Arturo Boyer, facilitador del INFOTEP en Higüey, expresó: "Esta masterclass ha sido muy importante y de mucha experiencia, porque hemos adquirido nuevas técnicas. En la cocina nunca se deja de aprender, siempre hay algo nuevo para innovar".
Liriano Santana, chef con 40 años de experiencia del hotel Iberostar, valoró que fue su primera vez en una experiencia tan enriquecedora: "Aprendí técnicas útiles para presentar platos que realmente llenen expectativas".
Finalmente, Enmanuel Sanó, del hotel Occidental Caribe, agradeció al INFOTEP por llevar esta capacitación a los trabajadores del Este y destacó la utilidad de lo aprendido para toda su carrera profesional.
